Володя, мне кажется, что гусь - блюдо праздничное, хочется друзей побаловать чем-то особенным, поэтому то в яблоках, то ещё как-то запекаем. Шулюм - тоже неплохо, но это больше на охоте идёт, в котелке с дымком.
Я заметил, что очищенный гусь, плотно обмотанный пищевой пленкой, как кокон и быстро замороженный, после медленной разморозки нисколько не теряет своих качеств хоть год там пролежит. Так что, "растягиваем" удовольствие.